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Apio

El apio es un vegetal muy particular, de color verde, con tallos estrilados que forman una penca gruesa con hojas acuñadas. Pertenece a la familia de las Apiáceas o Umbelíferas. Su nombre científico es Apium graveolens, y tiene su origen en la zona mediterránea.

El apio proporciona vitaminas, fibra dietética y minerales. Además, es considerado un excelente diurético, por su gran cantidad de agua. También posee aceites esenciales en las hojas, que aportan apiol, limoneno y psoralenos. Tiene sodio, potasio, calcio, magnesio y zinc que favorecen la actividad muscular y el impulso nervioso.

A la hora de adquirirlo, se debe seleccionar aquel que luzca brillante, con peciolos gruesos, compactos, firmes, crujientes y de color verde claro. Sus hojas han de ser verdes y frescas, y deben estar exentas de manchas, puntos secos, y ramos blancos.

Para que se conserve por más tiempo, se puede sumergir su tallo en agua o envolver en papel húmedo, para luego guardarlo en el refrigerador. También se puede congelar, pero antes de hacerlo, se debe escaldar durante tres minutos.

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